Restauration collective

Le marché de la restauration collective
- Lien entre restauration collective et oeuvres sociales
- Quelle diversité le marché recouvre-t-il ? Quels sont ses principaux acteurs ?

- Gestion directe ou concession ? Identifier les risques et les avantages respectifs

En fonction de votre gestion, mesurer l'impact de chaque contrat sur vos responsabilités
- Gestion du personnel
- Remplacement des équipements
- Conformité des locaux
- Crises alimentaires
- Contrôles qualité
- Instaurer la clause d'obligation de résultat dans vos contrats

Identifier les besoins et désirs de vos clients internes
- Comment mener des enquêtes auprès de vos clients internes pour connaître leurs souhaits
- Privilégier la diversité dans les menus proposés : apports nutritionnels, répartition plats chauds/ plats froids, menus allégés, etc...

Bio et développement durable : comment répondre aux nouvelles attentes de vos consommateurs ?
- Que pouvez-vous exiger de vos prestataires ?
- Le vrai prix du bio
- Gestion durable du restaurant : aménagement, énergie, traitement des déchets, etc.
- Comment intégrer le développement durable à vos cahiers des charges ?

Comment sélectionner vos prestataires
- Rédiger un appel d'offres pour obtenir des propositions comparables

- Hiérarchiser les offres reçues
- Mettre en place une grille multi-critères pour sélectionner votre prestataire

Mesurer le coût réel de votre service de restauration
- Calculer le prix de revient d'un repas : quels éléments inclure ?
- Les investissements liés au respect des normes réglementaires
- Les coûts relatifs à la prestation
- Analyser le niveau d'exigence des usagers pour identifier les axes de réduction possible

- Mettre en place des indicateurs simples et pertinents de suivi du coût et de la qualité de votre restauration

Qualité de votre restauration : les éléments clés à analyser
- Maîtriser les différents niveaux de la qualité en restauration
- Concevoir et mettre en place une enquête de satisfaction
- Mettre en place une démarche qualité pour valoriser votre restaurant et négocier une augmentation de budget

Hygiène et sécurité alimentaire : les outils pour contrôler le respect des procédures par votre prestataire
- Quelles sont les contraintes imposées par la réglementation en matière d'hygiène et sécurité ?
- Mettre en place une procédure efficace de contrôle de l'hygiène et de la sécurité alimentaire qui respecte les principes HACCP

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